Ingrédients (pour 4 pers) :

400 gr de patates douces
200 de potimarron
100 g de parmesan
100 g d’amandes en poudre
200 g de fromage de chèvre frais
2 oeufs
200 g de chapelure
200 g de farine
100 g d’amandes effilées

Déroulé :

Cuire les patates douces et le potimarron au cuit vapeur, et le mixer en purée

Mélanger avec les amandes en poudre et le parmesan, assaisonner à votre convenance ( sel, épices, herbes fraîches).

Dans le creux de la main, mettre une petite poignée de purée, disposer une pépite de fromage frais, et façonner une boulette par dessus.

Faire de même jusqu’à épuisement de la purée.

Pour la panure, mettre la farine dans une assiette, les oeufs battus dans une autre et enfin la chapelure et les amandes effilées dans une 3e assiette.

Rouler la boulette dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la panure. Procéder de la sorte deux fois de suite pour chaque boulette si vous souhaitez une grosse couche de panure.

Ensuite deux solution : faire cuire au four les boulettes à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes avec une filet d’huile d’olive par dessus, ou les faire frire dans de l’huile de tournesol.

Servir avec une salade d’herbes fraîches, ou un sandwich type falafel avec des crudités, ou déguster avec une crème aux côtes de chou fleur, ou une sauce vierge. Ou rien du tout, c’est délicieux tout simplement !

Astuces : mélangez petit à petit la purée de légumes avec le mélange de poudre d’amandes et de parmesan, vous devez avoir une consistance assez solide pour confectionner des boulettes. S’il reste de la purée, vous pourrez la déguster en accompagnement d’un autre plat.

ASTUCES : vous pouvez mettre au coeur de ces boulettes ce qui vous fait plaisir, les restes du frigo feront très bien l’affaire : un reste de viande hachées ou de poulet, ou pourquoi pas de la mozzarella ou du comté.

Ces boulettes peuvent aussi être servies sans rien dedans pour l’apéro en version mini, succès garanti!