Ingrédients

  • 1 oignon
  • 200 g de lentilles corail
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite butternut
  • 1 grosse patate douce
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de cannelle
  • 40 cl de crème de coco
  • Le jus d’1/2 citron
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pommes Boskoop
  • 20 g de coco râpée torréfiée

Déroulé

1.Faire revenir l’oignon ciselé dans une grande casserole, y ajouter la butternut et la patate douce coupées en gros cubes.

  1. Laisser rissoler avec les épices, rajouter les lentilles et l’ail écrasé.
  2. Mélanger puis mouiller à hauteur, moitié eau, moitié lait de coco.
  3. Laisser cuire 30 minutes.
  4. Mixer, assaisonner avec du sel, et une pointe de jus de citron si besoin.

Dressage: verser la soupe dans des assiettes ou des bols, avec quelques quartiers de pommes coupés à la mandoline, quelques brins d’aneth ou de la noix de coco râpée. Ou des croûtons de pain revenus à la poêle dans du beurre.

Astuces

Vous pouvez réaliser le même type de soupe avec d’autres restes de légumineux: petits pois, pois cassés, haricots blancs, lentilles vertes: l’association avec la butternut les patates douces et le lait de coco fonctionne aussi très bien!

Recycler le reste de soupe: en faire un flan ou une quiche en rajoutant des oeufs et de la fécule de mais. Avec des cubes de tofu ou de fromage, des restes de jambon ou de poulet, des graines torréfiées etc…