Ingrédients

Pour un gâteau léger comme un nuage :

  • 11 blancs d’oeufs
  • 220 g de sucre
  • 30 g de maïzena
  • 100 de farine
  • 1 c à café de maizena
  • Le zeste d’une orange ou d’un citron
  • 1 c à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Pour la crême anglaise :

  • 1 petit bouquet de menthe (ou la moitié d’un gros)
  • 40 cl de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre en poudre

Déroulé

Allumez votre four à 200 degrés.

Battez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils prennent la consistance de blancs en neige. Rajoutez à ce moment là le sucre en plusieurs étapes, et vous allez obtenir la texture d’une meringue.

A l’aide d’un tamis, passez au chinois la farine, maïzena et levure, et ajoutez les au mélange en 3 fois.

Mélangez délicatement entre chaque pour bien l’incorporer, puis terminez avec 1 c à soupe d’eau de fleurs d’oranger, et les zestes d’orange. Vous pouvez aussi continuer à utiliser le batteur électrique!

Verser la pâte dans un moule à cheminée beurré et fariné en 3 étapes. Tapotez le moule pour éviter les bulles d’air et une fois toute la préparation versée, passez une baguette dans le mélange.

Enfournez pour 25 à 30 min. Le gâteau est cuit lorsque le dessus reprend sa forme quand on le touche du bout du doigt.

Laisser refroidir la tête en bas, et démoulez délicatement une fois le gâteau à température ambiante.

Crême anlaise

Équeutez les tiges de menthe et lavez les feuilles.Faites bouillir le lait dans une casserole. Retirez du feu, ajoutez le menthe et laissez-la infuser 5 min.

Récupérez les feuilles de menthe et mixez-les finement avec un peu de lait. Puis ajoutez le lait restant et mixez à nouveau.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu le lait à la menthe.

Reportez le mélange sur feu doux-moyen et faites cuire doucement pour que la crème épaississe. La crème ne doit surtout pas bouillir. Remuez avec une cuillère en bois pendant la cuisson et surveillez la consistance : la crème doit napper la cuillère.

Laissez bien refroidir et servez cette crème anglaise à la menthe avec un gâteau au chocolat.