Ingrédients

Pour les quenelles

25 cl de lait
100 g de beurre demi-sel
100 g de farine
50 g de semoule de blé fine
3 oeufs
100 g de polenta extra fine
10 g de fleur de sel
Le zeste très fin d’un citron non traité
40 g de parmesan

Pour la salade

400 g de feuilles d’épinard ( ou de l batavia ou feuille de chêne )
1 pomme taillée an allumettes
1 orange
1 carotte
4 abricots secs coupés en lamelles

Pour la sauce yaourt

1 yaourt
2 c à soupe de sauce soja
1/2 citron confit
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Déroulé

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Salez et poivrez.

Remuez de temps en temps, et une fois l’ébullition atteinte, retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup.

Mélangez rapidement avec une cuillère en bois, puis mettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer pour dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole, ajoutez la polenta et continuez de remuer jusqu’à l’obtention d’une boule.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en ménageant entre chaque oeuf. Terminez avec le fromage et les zestes de citron.

Quand la pâte est homogène, la mettre dans un récipient et couvrir de film. Laissez au réfrigérateur 2 heures minimum.

Façonnez les quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe.

Dans une casserole d’eau bouillante et salée avec un cube de bouillon, plongez les quenelles de 5 à 6 minutes si elles sont petites, 10 à 12 minutes si elles sont plus grosses. Quand elles sont cuites, elles remontent à la surface, les égoutter avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Coupez les en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Les faire dorer dans une poele avec de l’huile d’olive, réservez au chaud.

Astuce //// préparer la pâte à quenelles la veille et la laisser une nuit au frigo pour qu’elle soit plus ferme.

Mélangez le yaourt avec la sauce soja, et le citron confit coupé en tout petit dés, et la coriandre ciselée. Salez et poivrez.

Pour la salade, levez les suprêmes d’orange, coupez les en deux. Coupez les carottes et la pomme en fines allumettes, et ciselez finement l’abricot sec.

Ajoutez les quenelles encore tièdes, et versez un peu de sauce au yaourt par dessus, avec quelques feuilles de coriandre s’il vous en reste encore.