Ingrédients pour 36 bouchèes

  • 600 g de thon frais en tranche épaisse
  • 4 citron
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 feuille de nori
  • 1 pincée de sucre
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 2 feuille de citronnier ou un cumbava

préparation :

  • huile parfumée

    1. faites chauffer l’huile dans une casserole
    2. ajouter les feuilles de citronnier ou le zeste de cumbava
    3. laisser infuser 10 min hors dufeu, puis filtrer

  • sauce

    1. Rincez les citrons, coupez les en gros morceaux
    2. faites les blancir 2 min à l’eau bouillante salée
    3. passez-les sous l’eau froide, égouttez-les
    4. Recommencez la même opération encore 2 fois de suite
    5. mettez les citrons blanchis dans un blender, faites fonctionner l’appareil en incorporant l’huile parfume, petit à petit, comme pour une mayonnaise
    6. salez, sucrez et poivrez, réservez

  • sashimis

    1. Détaillez le thon en cubes de 3cm de côté
    2. huilez-les au pinceau
    3. faites chauffer une poêle et mettez les dès de thon à feu très vif 2 min
    4. laissez refroidir puis coupez-les en 36 tranches de 5 mm d’épaisseur
    5. Lavez le concombre, détaillez-le en lanière
    6. Emincez la feuille de nori en lanière

Assemblez dans une cuillière