Ingrédients (pour 4/6 pers) :

Pour le soufflé

  • 200g Chocolat
  • 40g Cacao
  • 60g Beurre
  • 4 Oeufs
  • 50g Sucre

Pour la crême anglaise

  • 1 petit bouquet de menthe (ou la moitié d’un gros)
  • 40 cl de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre en poudre

Déroulé :

Soufflé

  • Faites chauffer dans un cul de poule au bain-marie le chocolat, le cacao et le beurre.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez le sucre à la fin. Réserver les jaunes.
  • Beurrez le moule de votre soufflé jusqu’en haut et ajoutez du sucre en faisant tourner le moule.
  • Enlevez l’excès de sucre.
  • Incorporez le chocolat fondu au bain-marie avec les jaunes. Remuez délicatement.
  • Ajouter les blancs d’œuf en deux temps.
  • Verser le mélange dans vos moules.
  • Mettre au frais pendant 30 minutes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, pendant 10 minutes.

Appareil

Équeutez les tiges de menthe et lavez les feuilles.Faites bouillir le lait dans une casserole. Retirez du feu, ajoutez le menthe et laissez-la infuser 5 min.Récupérez les feuilles de menthe et mixez-les finement avec un peu de lait. Puis ajoutez le lait restant et mixez à nouveau.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu le lait à la menthe.

Reportez le mélange sur feu doux-moyen et faites cuire doucement pour que la crème épaississe. La crème ne doit surtout pas bouillir. Remuez avec une cuillère en bois pendant la cuisson et surveillez la consistance : la crème doit napper la cuillère.

Laissez bien refroidir et servez cette crème anglaise à la menthe avec un gâteau au chocolat.