Pour la tempura:

3 radis noirs
80 g de farine
30g de fécule de maïs
5g de levure chimique
130 g d’eau gazeuse
150 g d’huile de tournesol

Mélangez la farine, la fécule et la levure chimique, ajoutez l’eau gazeuse petit à petit en mélangeant au fouet. Assaisonnez et ajoutez des épices si besoin. Laissez l’appareil bien froid.

Coupez vos légumes en bâtonnets de 2 cm de large maximum.

Chauffez l’huile à 180°C, tremper le radis dans l’appareil à tempura et frire deux minutes. Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

Pour la sauce cajou betterave :

100 g de noix de cajou
1 c à café de moutarde ancienne
200 g de betteraves cuites
Jus de citron vert
1 c à café de miso blanc ( facultatif)
Sel, poivre
1/3 botte de coriandre ou d’aneth ciselée

Mixez tous les ingrédienst ensemble, ajoutez un peu d’eau tiède si bseoin ( si envie d’une consistance plus liquide, quelques cl pas plus ) et ajoutez les herbes ciselées à la fin. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce:

Vous pouvez utuiliser d’autres légumes si vous le souhaitez : carottes, patate douce, betterave ( mais coupés en bâtonnets un peu plus fins car plus long à cuire), courgettes, navets… Et varier les sauces : mayo aux anchoix et aux câpres, yaourt aux herbes etc…